Stellusz place

Con motivo de Rosh Hashaná ‘Of Tov’ ofrece una receta tradicional y festiva de estofado de pollo en aceitunas

Cortesía de FOODY | Receta: Miri Cohen del programa «Miri y Yonatan»

• Las aves de corral de ‘Of Tov’ se criaron sin antibióticos, sus productos son los únicos con etiqueta verde otorgada por el Ministerio de Salud

La receta de Miri Cohen de pollo con aceitunas es un guiso rico y delicioso de la abuela Esther, la abuela marroquí de Miri Cohen. Miri dice que este es el plato que toda la familia come todos los viernes.

Pollo en aceitunas

12 porciones | Cortesía de FOODY | Receta: Miri Cohen del programa «Miri y Yonatan te hacen unas vacaciones»

Ingredientes:

12 muslos de pollo con piel de Of Tov

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de aceite de maíz o cualquier otro aceite vegetal

1 cucharadita de sal fina, 1 cucharadita de pimienta negra molida

Para hervir las aceitunas: 2 kg de aceitunas sirias trituradas, 1 cucharadita de cúrcuma, agua

Para el guiso:

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de aceite de girasol o cualquier otro aceite vegetal

2 pimientos rojos grandes o pimientos del color que desee

10 dientes de ajo en rodajas

1 pimiento rojo picante mediano en rodajas

2 cucharaditas de pimentón dulce

1 cucharadita de cúrcuma

1/4 de cucharadita de comino molido

1 cucharadita de sal fina

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

6 rodajas de limón en escabeche

1 puñado de cilantro picado

Preparación:

Quitar el amargor de las aceitunas: Hervir agua en una olla grande, agregar la cúrcuma y las aceitunas. Cocine a fuego lento durante 40 minutos, luego colar el agua, enjuagar las aceitunas y deshuesarlas.

2. Hervir nuevamente las aceitunas: Hervir agua, agregar las aceitunas deshuesadas. Cocine a ebullición suave durante 40 minutos, luego cuele y enjuague.

3. Repetir la operación una última vez. Cuece las aceitunas en agua hirviendo durante 30 minutos y cuela. En este punto no es necesario enjuagar. Las aceitunas han perdido su amargor y están listas para entrar en el puchero.

4. Cerrar el pollo: Calentar en una olla grande Calentar los dos tipos de aceite y agregar el pollo. Agrega sal y pimienta y sofríe por todos lados hasta que estén doradas. Retirar de la olla.

5. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de aceite vegetal a la olla y fría los pimientos. Agregue el pimiento picante y el ajo por otro minuto freír y revuelva.

6. Agregue las especias: cúrcuma, comino, pimentón, sal y pimienta. Poner las aves y las aceitunas en una olla, agregar agua hasta la mitad de la altura del guiso y llevar a ebullición.

7. Tape la olla y cocine por 40 minutos a fuego medio-bajo. Retirar la tapa, decorar el guiso con rodajas de limón en escabeche y cilantro picado y aumentar el fuego por otros 20 minutos, para que la salsa se reduzca.

La palabra de Miri: no hay nada como la comida de una abuela para unir a la familia en la mesa de las fiestas. El proceso de eliminar el amargor de las aceitunas se puede realizar uno o dos días antes de la comida. En general, a cualquier estofado le gusta asentarse en la olla durante un día y esperar el momento adecuado.