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La yuba, también conocida como piel de soja o nata de soja, es un alimento chino y japonés elaborado a partir de soja. Durante la cocción de la leche de soja en un recipiente poco profundo se forma en la superficie del líquido una película o piel compuesta principalmente de formas complejas de proteína-lípido. Estas películas se recogen y secan, resultando en láminas amarillentas. (Wikipedia)

La yuba se utiliza como sustituto de la carne en la cocina vegetariana, vegana y kosher. Se trata de una costra que se forma en el proceso de extracción del tofu de la leche de soja, que se seca hasta que alcanza una textura firme y fácil de procesar. Tiene una textura carnosa y es rico en valores nutricionales, que incluyen proteínas, vitaminas y minerales de alto contenido proteico.

Se utiliza desde el siglo XVI y su uso fresco, seco o fermentado es muy común en China, Japón y Corea.

Kosher Parve bajo la supervisión de Badatz, y el Gran Rabinato.

«Atid Yarok» nos trae una receta fácil de preparar para un rap de tortilla con shawarma de yuba, cebollas, zanahorias, repollo y tahini:

Yuva Shawarma

Ingredientes:

1 paquete de alas de Yuva (300 gramos) de «Atid Yarok»

3 cebollas medianas cortadas por la mitad y en rodajas finas

Media taza de aceite

1-2 zanahorias, cortadas en fósforos o juliana

Un cuarto de repollo, en rodajas finas

8 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de condimento para shawarma / condimento para pollo / sopa de pollo o khwayj

3 cucharaditas de ajo en polvo o ajo cristalino

Tortillas

Tehina

Rodajas de pepino fresco

Tallos de perejil, cilantro y eneldo

Instrucciones:

🔹Remojar la yuba en agua hirviendo durante unos 20 minutos (o 30 minutos, en agua tibia).

🔹Filtro. Enjuague la yuba con agua corriente y exprima bien. Cortar en tiras (como shawarma). También puedes usar un procesador de alimentos.

🔷Caliente el aceite en una sartén grande. Agregar la cebolla y dorar

🔹Agrega las zanahorias y el repollo y sofríe hasta que estén ligeramente doradas.

🔹Agrega la yuba

🔹Agregue salsa de soja y especias

Mezclar y freír durante otros 2-3 minutos para combinar los sabores. Probar y arreglar condimentos

🔹Calentar una tortilla por unos segundos en el microondas. Extienda una fina capa de tahini sobre ella. Coloque la mezcla de yuba en el tercio inferior de la tortilla y enrolle mientras aprieta para comprimir.

🔹Cruce el rap y colóquelo en un plato adornado con rodajas de pepino fresco y cilantro fresco, perejil y tallos de eneldo