Stellusz place

Brocheta de pescado con guisantes, calabacín y tahini

Achava, el principal productor de tahini en Israel junto a la sacerdotisa de la cocina casera y chef Jackie Azoulai, nos brindan una receta de kebab de pescado con guisantes y calabacín, servido con tahini, menta y almendras tostadas. Un plato festivo, fácil de preparar, espectacular en belleza y delicioso

¡Felices fiestas!

Ingredientes (para unas 3-4 porciones):

brocheta:

500 gramos de filete de pescado barramundi fresco sin piel ni espinas (filete limpio)

1/2 manojo de hojas de cilantro finamente picadas con los tallos

1/4 manojo de hojas de menta finamente picadas

1 cucharadita de orégano seco

1 chile rojo picado finamente sin las semillas

1 cucharadita de sal fina

2-3 cucharadas de aceite de oliva (para engrasar las brochetas)

Para la adición de calabacín y guisantes:

3-4 calabacines medianos en rodajas finas

150 gramos de guisantes tiernos congelados

4-5 cucharadas de aceite de oliva

3-4 dientes de ajo pelados y rebanados

2 cucharadas de agua

1 cucharadita de sal

1 cucharada de jugo de limón

1/2 cucharadita de azúcar

Servir

3-4 cucharadas de tahini crudo sin sal de «Achava»

50 gramos de almendras tostadas rebanadas

1 limón cortado en cuartos

Un puñado pequeño de hojas de menta finamente picadas

Preparación:

1. Con un cuchillo, pique finamente el pez barramundi. También se puede moler en un procesador de alimentos.

2. Transfiera el pescado picado a un tazón y agregue el cilantro picado y la menta, el chile, el orégano seco y la sal y mezcle bien.

3. Mezcleh bien la mezcla de kebab durante 2 minutos, hasta que se sienta más suave, luego cubra con una envoltura de plástico y transfiera al refrigerador durante 5-10 minutos.

4. Preparar los kebabs: con las manos mojadas, formar bolas de tamaño mediano y aplastarlas hasta obtener albóndigas planas.

5. Caliente una sartén ancha (tal vez una plancha) a fuego alto. Engrase los kebabs con aceite de oliva por ambos lados y dore durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén completamente cocidos.

6. Preparar los calabacines: en una olla amplia poner la mitad de la cantidad de aceite de oliva y los dientes de ajo. Freírlos durante aproximadamente medio minuto hasta que estén ligeramente dorados y agregar los calabacines, aproximadamente 2 cucharadas de agua y sal. Mezcle, cierre la tapa y cocine a fuego alto durante unos 2 minutos, hasta que las calabacitas generen líquido.

7. Agregue los guisantes y sazone. Cocine juntos durante unos 2 minutos hasta que el calabacín se ablande un poco y permanezca ligeramente crujiente.

8. Agregue el jugo de limón y el azúcar, pruebe y agregue más aceite de oliva, sal, jugo de limón al gusto. Es importante que el tiempo de cocción sea corto para que el calabacín y la menta mantengan su color.

9. Para servir: transfiera la adición de calabacín y menta a un plato ancho y coloque los kebabs encima. Rocíe sobre el tahini crudo, espolvoree con hojas de menta picadas y almendras tostadas y sirva con cuartos de limón.

קבב דג עם אפונה קישואים וטחינה של «אחוה» (צילום: שניר סופגי גואטה