Stellusz place

La receta cortesía del chef Alaa Dagash quien hace aproximadamente dos años comenzó a trabajar en el Hotel Hacienda Bayer como jefe de cocina del hotel, desde entonces ha estado dirigiendo el restaurante del hotel y numerosos eventos corporativos y privados realizados en el hotel con gran éxito

Pata de ganso sobre una base de friqui

Alimentos para el mercado de gansos

2 patas de ganso

200 gramos de grasa de ganso

2 ramitas de tomillo

2 dientes de ajo

Pizca de sal

Una pizca de pimienta negra molida

1 taza de mezcla de arce/miel/silano

1/2 vaso de vino blanco

canela en rama

100 semillas de granada

1/2 taza de jugo de naranja

Preparación:

1. Ase la pata de ganso en una sartén caliente durante aproximadamente un minuto por cada lado hasta que esté dorada.

2. Derretir la grasa de ganso y añadir todas las especias, el tomillo y el ajo.

3. Colocar la pierna de ganso en una sartén y cubrir con papel de aluminio, meter al horno durante una hora y media a una temperatura de 160 grados.

4. Agrega la grasa a la olla y agrega el vino, el jugo de naranja, la rama de canela, el silan, la miel de arce y las semillas de granada hasta que se una la salsa.

5. Verter la salsa sobre la pata de ganso y meter al horno media hora junto con la salsa.

Ingredientes para el friqui

3 tazas de friqui

1/4 aceite de oliva

1 cebolla grande cortada en cubitos

1 diente de ajo

4 champiñones pequeños cortados en trozos pequeños

2 cucharaditas de sal

1/2 cucharadita de pimienta molida

1/2 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de cardamomo

1/2 cúrcuma

3 hojas de laurel

4 pimientos morrones enteros

1/2 comino

1/2 nuez moscada

1/2 ras hanut

5 tazas de caldo de pollo

Preparación:

1. Remojar el friki en agua durante media hora y luego filtrar

2. Calentar una ollita con aceite de oliva a fuego mediano y agregar la cebolla/champiñones/zanahoria/hojas de laurel/pimienta inglesa/hasta dorar.

3. Agrega el friki a la olla y junto con las especias mezcla todo junto con las verduras por 5 minutos

4. Agrega el caldo de pollo y ablanda el friki durante 10 minutos, luego tapa durante media hora.

5. Para servir: coloque el friki en un plato y encima la pata de ganso y decore con semillas de granada.

¡Que paséis unas felices fiestas y buen provecho!