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PARFAIT DE BANANA, DÁTILES Y TAHINI

Con motivo de Sucot, la empresa Achva, fabricante líder de tahini en Israel, presenta una receta festiva y refrescante: parfait de banana, dátiles y tahini. Un postre helado y cremoso que combina la dulzura natural de las bananas maduras y los dátiles con el sabor intenso y ligeramente tostado del tahini crudo. El postre adquiere un toque especialmente festivo gracias al baño de chocolate y al crujiente de almendras y sésamo, que crean una deliciosa combinación de texturas: cremosa y suave por un lado, y crujiente y tentadora por el otro.

Para esta receta se utiliza el tahini tradicional de Achva, que aporta al parfait una profundidad y una riqueza de sabor extraordinarias. El parfait puede prepararse con antelación y conservarse en el congelador, listo para servir como un delicioso postre durante las reuniones festivas.

INGREDIENTES (para aproximadamente 6 porciones):

2 bananas maduras
½ taza de tahini crudo tradicional de Achva
1 pote de crema para batir (250 ml)
⅓ de taza de leche condensada azucarada
5 dátiles Medjool blandos, sin carozo
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
Una pizca de sal

Para el crujiente de almendras y sésamo:
½ taza de almendras picadas gruesas
2 cucharadas de semillas de sésamo
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de tahini crudo tradicional de Achva
Una pizca de sal

Para servir:
80 g de chocolate amargo
1 cucharadita de aceite neutro o aceite de coco

PREPARACIÓN:

1. Preparamos el crujiente de almendras y sésamo: en una sartén, mezclamos las almendras, el sésamo y el azúcar y tostamos a fuego medio durante unos 3-4 minutos, hasta que el azúcar comience a derretirse y las almendras estén doradas. Añadimos el tahini y la sal, mezclamos y pasamos la preparación a un papel de horno. Dejamos enfriar y luego trituramos o picamos hasta obtener migas.
2. En un procesador de alimentos, trituramos las bananas, los dátiles, el tahini, la vainilla, la sal y el jugo de limón hasta obtener una crema completamente lisa.
3. Batimos la crema hasta obtener una textura suave y aireada. Añadimos la leche condensada y batimos durante unos segundos más, hasta que quede bien integrada.
4. Incorporamos gradualmente la mezcla de banana y tahini a la crema batida, con movimientos envolventes, hasta obtener una preparación homogénea y aireada.
5. Repartimos la mezcla en seis moldes individuales de silicona y alisamos la superficie. Congelamos durante al menos 6 horas, preferentemente durante toda la noche.
6. Derretimos el chocolate junto con el aceite en el microondas, en varias tandas cortas, y mezclamos hasta obtener una salsa lisa y brillante.
7. Desmoldamos los parfaits y los colocamos en platos de servir. Decoramos con el chocolate derretido y espolvoreamos por encima el crujiente de almendras y sésamo.